Priprava enchilad:

1. File piščančjih prsi oplaknite in osušite, nato pa s kuharskim nožem narežite na rezine.
2. V manjši skledici vse skupaj premešamo in na kratko odstavimo.
3. Vmes očistimo ali operemo zelenjavo. Papriki z nožem za lupljenje razpolovite, odstranite semena in polovice skupaj z olupljeno čebulo narežite na kocke.
4. Gobe ​​narežemo in špinačnim listom odstranimo debele peclje.
5. Na močnem ognju segrejte ponev. Dodamo koščke mesa in jih hrustljavo pražimo. Občasno obrnite z veliko lopatko .
6. Papriki in gobam prilijemo preostalo olje in jih na zmernem ognju pražimo približno 4-5 minut. Vmes premešamo z kuhalnico.
7. Potresemo po zeliščih, dodamo liste špinače in pustimo, da se vse sesede na srednje močnem ognju. Mešanico piščanca in zelenjave začinite s soljo in poprom.
8. Vse skupaj malo ohladimo, damo v skledo, in vmešamo nariban sir.
9. Zdaj dodajte koščke paradižnika v pločevinki v ponev, dolijte zelenjavno osnovo in premešajte z kuhalnico.
10. Po okusu začinimo s paradižnikovo pasto, soljo, poprom in malo sladkorja.
11. Medtem segrejte pečico na 180 °C zgornji/spodnji grelec.
12. Tortilje položite eno poleg druge. V spodnjo tretjino z leseno žlico namažemo 2-3 žlice nadeva, robove pustimo proste. Robove zapognemo čez nadev in od spodaj tesno zvijemo. Če ostane kaj nadeva, ga enostavno vmešamo v paradižnikovo omako.
13. Zvite tortilje položite s šivi navzdol v paradižnikovo omako in potresite z naribanim sirom.
14. Postavite posodo v pečico in pecite enchilade 15 minut.
15. Odstranite pokrov s silikonsko rokavico n pecite enchilado še 10 minut.
16. Za serviranje razdelite enchilado s paradižnikovo omako na 4 krožnike in postrezite z domačim guacamolom.